Ингредиенты:   Устрицы — 20 шт. Барабулька — 6 шт. Морская рыба (окунь, ставрида, бычок) — 1 кг. Помидоры — 2 шт. Красный перец чили — 2 шт. Сельдерей — 4 черешка Лук — 2 шт. Чеснок — 10 зубчиков Петрушка — 4 веточки Перец горошком — 1 чайная ложка Соль — по вкусу Черный молотый перец — по вкусу

     У всей рыбы удалить жабры и внутренности, промыть и обсушить. Разделать барабульку на филе без кожи, а голову, хвост, кости и кожу сложить в кастрюлю с остальной рыбой. Филе барабульки посолить и поперчить.

     Добавить разрезанный пополам лук, крупно нарезанный сельдерей и 2–3 раздавленных зубчика чеснока. Залить 2,5 л холодной воды, на сильном огне довести до кипения, посолить, уменьшите огонь до минимума, снять пену. Добавить стебли петрушки и перец горошком, варить без крышки 20 минут.

     Вытащить рыбу шумовкой, снять филе, остальное вернуть в бульон и варить еще 20 минут. Процедить бульон.

     Для заправки чили очистить и нарезать. Чеснок раздавить и очистить. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, удалить кожицу, сами помидоры нарезать. Сложить подготовленные продукты в блендер, добавить соль и перец, взбить в грубое пюре. Добавить мелко рубленную петрушку.

     Барабульку обжарить до готовности с двух сторон в масле в сковороде, для надежности уложив на сковороду лист пергамента (масло наливать на бумагу), чтобы нежная рыба точно не пристала и не развалилась.

     Довести бульон до кипения. Устрицы срезать с раковины, вместе с жидкостью из раковины выложить в подогретые тарелки. Рядом уложить жареную барабульку и рыбу из бульона. Залить кипящим бульоном, подавать с острой приправой.

Приятного аппетита!